如何降低食物的致敏性
2015/10/30
朱晓明 李欣泽 魏庆宇
沈阳解放军第202医院过敏反应科 110003
沈阳解放军第202医院过敏反应科 110003
多数食物在加热煮熟之后其抗原性均降低，引起过敏的可能性会下降。如牛肉变应原具有热不稳定性，因此蒸煮后就可以消除变应性。鱼类变应原经罐装处理后可能发生改变。对鲜鱼不耐受的患者有时能食用罐装金枪鱼或其他方法处理的鱼类，花生变应原对各种处理过程都具有明显的耐受性，其变应性会持续存在。
目前主要是利用加热、发酵或酸水解等加工方式制备低致敏性食物，使大分子水解成小肽段式破坏致敏原的结构，任其不具致敏能力。另一方式是利用基因工程技术培育低致敏性或无致敏性的动植物品等，去掉已知含有的致敏原的物质的基因。这是目前的发展方向。
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